Берём большие коричневые шампиньоны, обтираем их бумажным полотенцем (не мыть), обрезаем ножки и ложкой выгребаем перегородки. Кладём на сковородку с разогретым оливковым и сливочным маслом ножкой вниз. Хорошо обжариваем, переворачиваем, кладём внутрь нарубленную зелень, сверху кусочек сливочного масла, помидорчик и сверху закрываем хорошим куском моцареллы. Сыр нужен подороже, так как шампиньоны тоже дорогие. Экономить не надо, в общем. Накрываем крышкой и смотрим. Как моцарелла расплавилась и гриб осел - вынимаем и едим.
